厳しい修行を乗り越えホテル初の免許皆伝！北九州発「津田屋流 豊前裏打会」の麺とホテルの味が融合。
ホテルニューオータニ（東京）はこの度、福岡・北九州で生まれた独自の“うどん”流派「津田屋流 豊前裏打会（ぶぜんうらうちかい）」の免許皆伝を受け、2025年12月1日（月）より「麺処 NAKAJIMA」にて新たに8種類の“新感覚”うどんメニューを販売します。
『極みうどん』￥5,800
煌びやかな器に盛られた『極みうどん』の核となるのは「出汁ジュレ」。羅臼昆布の旨味を最大限引き出した出汁に、鯖や鰯などをあわせ芳醇な風味に仕上げます。そこにあわせる鰹節は、鹿児島県枕崎市で生産される「クラシック音楽を流しながらカビ付けする」という世にも珍しい『クラシック節』。味付けには、同じく相性が良い九州の薄口醤油などをあわせ、深い香りと旨みが広がる出汁が完成。その出汁を、うどんの細麺と一緒に味わえるよう、麺に「絡まる・掛ける」2種類のジュレに仕立てて一皿で提供します。最後に、日本料理では異色のキャビアをトッピングし和と洋の垣根を超えた唯一無二の贅沢な味わいを生み出しました。
九州うどんといえば「ごぼ天」。「麺処 NAKAJIMA」では、独自のスタイルでお届けします。九州では、厚切りにしたごぼうを天ぷらにしたものが一般的ですが『掻き揚げ三種と掛けうどん』で提供するのは、糸のように細く切り出したごぼうを掻き揚げでご提供します。一口頬張ると、ザクッとした食感、ふわっとごぼうの香りが鼻から抜け、繊細ながらも存在感のある味わいに仕上げました。そのほか、旨みが凝縮した富山県産の白えび掻き揚げ、甘みのあるホタテと春菊をあわせた掻き揚げもご用意。どれも出汁とのバランスが取れた品々、口の中で完成される味わいをお愉しみください。
（左から）修行先の師匠、「津田屋流 豊前裏打会」横山 和弘氏、安西 雄太
『販売概要』
ホテルニューオータニ（東京）
「麺処 NAKAJIMA」
新感覚うどん『麺処 NAKAJIMA×津田屋流 豊前裏打会』
[期日]
2025年12月1日（月）より
[料金]
『極みうどん』￥5,800
『黒毛和牛の肉うどん』￥5,100
『掻き揚げ三種と掛けうどん』￥3,400
『鴨コンソメ南蛮うどん』￥3,000
『釜揚げうどん』￥2,200
『納豆ざるうどん』￥1,800
『掛けうどん』￥1,400
『ざるうどん』￥1,400
※サービス料別。
[店舗]
「麺処 NAKAJIMA」Tel: 03-3221-2789
[場所]
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ ガーデンコート ロビィ階
